단맛에 따뜻한 성질의 마는 허약한 몸에 기운을 불어넣는 스태미너식입니다. 마에 있는 끈끈한 물질 뮤신은 단백질 흡수를 돕고, 위궤양, 위염의 예방과 치료에 탁월합니다.
보통 말하는 참마는 생마를, 산약은 말린 참마를 말하는데, 이 산약은 약재로 쓰이며 기침, 폐질환, 관절이 시리고 약할때 많이 쓴다고 합니다.
오늘은 마를 먹는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
마 생즙
가장 많이 알려진 마를 먹는 방법으로, 껍질을 깐 마를 강판에 갈아서 꿀이나 흑설탕을 넣고 마시는 것입니다. 흑설탕과 꿀은 넣는 이유는 숙취해소와 오장을 편안하게 하는데 있습니다.
마 구이
마를 그냥 구워 먹는것도 하나의 방법입니다. 먼저 마를 어슷 썰어 참기름을 발라 프라이팬에 노릇노릇하게 구워 내어 그냥 먹어도 되지만, 기름장에 찍어 밥 반찬으로 이용해도 됩니다. 마에는 효소들이 있어 소화를 돕는다고 합니다.
마 찜
마 찜은 쇠고기와 마의 놀라운 맛의 조화라고 할 수 있습니다. 먼저 쇠고기 사태살을 찬물에 담궈 핏물을 말끔히 빼고 찐 다음 3cm 정도로 토막을 냅니다.
마도 쇠고기의 크기에 맞춰 적당히 토막을 낸 다음 노릇해질정도로 기름에 볶아줍니다.
마른표고, 대추, 은행을 손질해 찜양념장을 넣고 냄비에 데친 다음에 재료를 완전히 덮어버릴 정도로 육수를 붓고, 중간불에서 서서히 끓여줍니다. 국물이 반쯤 줄 정도로 끓였다면 마와 쇠고기를 함게 넣은 다음 약한불에서 끓이면 마 찜 요리가 완성됩니다.